Troldmandens Kogebog RONNY EMBORG (デンマーク) 絶版

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デンマーク出身の料理人、Ronny Emborg ロニー・エンブルグ。
Sensorial cuisineという五感を揺さぶる料理で世界中から注目を集めている人物だ。

デンマークのMolskroen Hotel モルスクローエン・ホテルで働いていた頃から頭角を現し、デンマーク女王マルグレーテ2世の専属料理人となった。 その後、五つ星ホテルでレストランも星を獲得している有名ホテル、Hotel d'Angleterre ホテル・ダングレテールにヘッド・ハントで引き抜かれる。

その後もEl Bulli エル・ブジ、Mugaritz ムガリッツ、Prémisse プレミスといった名だたるレストランで経験を積み、2007年にはデンマークのChef of the Yearに選ばれた。コペンハーゲンを代表するレストランの一つ、AOCにヘッドシェフとして就任した際には一ツ星も獲得している。

AOCを離れた後は再びHotel d'Angleterreへ戻り、エクゼクティブ・シェフとしてその才能を遺憾なく発揮した。

今著は彼がHotel d'Angleterreで働いていた時に記した書籍で、112点の詳細なレシピが解説されている。
北欧らしい自然由来の素材、燻製や発酵、塩漬けに乾燥といった伝統的な長期保存の技術がアヴァン・ギャルドでモダンなテクニックと組み合わさる事でロニー・エンブルグらしい料理が作り上げられている。

北欧料理とモダンが見事に融合した素晴らしい1冊。


edition: Ronny Emborg社
392ページ
デンマーク語
2013年
サイズ:縦 28cm×横 22.5cm×幅 4cm
ISBN: 9788799652006


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