美食の都、フランス。
パリにも数多の星付きレストランが数多く存在しているが、パリの美食を語る上で欠かすことのできないのはやはりビストロではないだろうか。

今作は1908年創業の老舗ビストロ、La Fontaine de Mars ラ・フォンテーヌ・ド・マルスによる本物のビストロ料理が記された書籍だ。

彼らが供するのは1930年代からほとんど変わらないというクラシックなビストロ料理。
ウフ・ココット、牛肉のタルタル、鴨のコンフィ、カスレ、エスカルゴ、ババ、ミルフイユ、クレーム・キャラメルなど、まさに王道ともいうべき料理が掲載されている。

2009年にはバラク・オバマ元アメリカ大統領も訪れ、ますますさらなる注目を集めた。
今著で掲載されているルセットは約50点。口コミを見てきた観光客から地元民、アメリカの駐在員やファッションの専門家まで、ありとあらゆる人種がドアをくぐれば笑顔になると言われるこのビストロの真骨頂をご覧頂きたい。

édition: La Martiniere 社
288ページ
フランス語
2019刊行
サイズ:縦 25.5cm×横 19cm×幅 2cm
ISBN: 9782732491011