フランスのテレビ番組、La meilleure boulangerie de Franceで2016年に優勝を果たしたブーランジェリー UTOPIE ユートピー。
オープンして僅か2年で優勝するという快挙を達成し注目を集めたが、何よりその品質の高さで今なお人気が高く、パリのトップ・ブーランジェリーの一つとして数えられるようになっている。

UTOPIE ユートピーを支えるのはErwan Blanche エルワン・ブランシュとSébastien Bruno セバスチャン・ブルーノの2名。
今作は彼ら二人のルセットが80点掲載された書籍だ。

ブーランジェリーらしいパン・オ・セーグルやパン・ド・カンパーニュといったハード系のパン、彼らのスペシャリテであるクロワッサンやブリオッシュ、ショーソン・オ・ポムといったヴィエノワズリー、黒胡麻のエクレアやパリ・ブレストといったプティ・ガトーやアントルメ、サブレやキャラメル、コンフィチュールといったものまで数々の作品が掲載されている。

ブーランジェリーでありながら良質のパティスリーも置いてあるのは、自分達も含めパリの人々は美味しいパンとヴィエノワズリーとパティスリーを買うには3つの店を回る必要があったが、一か所で全て揃えば良いのにという思いでユートピーをオープンしたからだそう。

Sébastien Bruno セバスチャン・ブルーノはパリを代表するパティスリー、Laduree ラデュレで約8年働いていたのでパティスリーのクオリティの高さも納得だ。

フランスの高品質の素材とそのポテンシャルを引き出す技術力、良いものを作りたいという2人の情熱が作り上げたUTOPIE ユートピーらしさが詰まった1冊。

Édition: SOLAR 社
208ページ
フランス語
2020年刊行
サイズ:縦 26.5cm×横 21.5cm×幅 2.5cm
ISＢN: 9782263171123