2018年の秋に第一号が発売されたカナダ発の料理雑誌であるUmami。
カナダや世界中で著名なシェフへのインタビューを通じてその人物像に迫っている。その他にも食に関する生産者や職人なども登場する雑誌だ。

第一号にあたる今号ではカナダのローカル食材や野菜を巧みに用いるCandide カンディードのJohn Winter Russell ジョン・ウィンター・リュセルや同じくカナダの人気パティシエ、Patrice Demers パトリス・デメルスなどが登場する。

その他にもパリ出身で世界各国で腕を磨いた後、The Ritz-Carlton Bahrain ザ・リッツ・カールトン・バーレーンでエクゼクティブ・シェフを務めているYann Bernard Lejard ヤン・ベルナルド・ルジャールによる芸術的な盛り付けや柑橘類の農家であるVyckie Vaillancourt ヴィッキー・ヴァイヤンクールによるケベックで農家をする事についてなど、非常に興味深い内容になっている。

Publicite: Editions Umami社
92ページ
フランス語
2018年
サイズ:縦 28.5cm×横 21cm
ISSN: 2561-9667