パリのフォションで約10年間シェフ・パティシエを務めていたChristophe Adam クリストフ・アダン。
éclair de génie レクレール・ド・ジェニーというエクレアの専門店で高い人気を誇っているが、その他のクリエーションも評価が高い。

今作はバニラに特化した内容になっている。

甘くて優しい、それでいて妖艶な香りを持つバニラ。
お菓子を作る上で欠かすことのできないスパイスの一つだろう。

クリストフ・アダンがバニラの一大生産地であるレユニオン島を訪れ、熟成の過程やバニラの文化や秘密を探っている。
ルセットも約40点掲載されており、シンプルなクレーム・キャラメルやフランからバニラのアントルメやスパゲッティなどクリエイティブなものも載っている。

バニラの持つポテンシャルの高さを再確認することができる1冊だ。

Édition: La Martiniere 社
128ページ
フランス語
2018年
サイズ:縦 22.5cm×横 17cm×幅 1cm
ISBN: 978-2-7324-8569-0