毎回異なった視点からジビエ料理を紹介しているMONTBEL社のCUISINE & SAVEURS シリーズ。
今回はジビエとワインがテーマとなっている。

著者はパリのレストラン、L'Atelier des Compères ラトリエ・デ・コンフェールのオーナーシェフソムリエでありl'association des sommeliers de Parisの副理事長も務めたJacques Boudin ジャック・ブーダン。

料理の下拵えや料理そのものと一緒に、ジビエを楽しむのに欠かすことのできない存在であるワイン。
今作ではJacques Boudin ジャック・ブーダンが気に入っているレシピとマリアージュを紹介してくれている。

château-neuf-du-pape シャトー・ヌフ・デュ・パプと野ウサギ、chambolle-musigny シャンボール・ミュジニーと鹿肉、saint-émilion サン・テミリオンと鳩、champagne millésimé シャンパーニュ・ミレジメと雉などこれぞベテランソムリエという組み合わせ。

これぞフランス料理の粋ともいえる料理とワインが並ぶ1冊。

édition: MONTBEL 社
96ページ
フランス語
2013年刊行
サイズ:縦 23cm×横 15cm×幅 0.5cm
ISBN: 9782356530691