パリで最も注目されているパティシエの一人、Yann Couvreur ヤン・クヴルー。
恐らくこれからもこの名前はよく目にすることになるだろう。
パリで生まれた彼はイヴリーヌ県で育ち、ヴェルサイユの近く Jouy-en-Josas ジュイ＝アン＝ジョザにあるTecomah テコマという学習センターで料理人としてのBEPとパティシエとしてのCAPを取得した。
その後、Trianon de Versailles トリアノン・ド・ヴェルサイユにてコミとして働き始め、Trois Marches トロワ・マルシェや二つ星レストラン、Carré des Feuillants キャレ・デ・フイヤンで腕を磨く。
Park Hyatt Paris Vendôme パーク・ハイアット・パリ・ヴァンドームなどを経てアンティーブにあるホテル、l’Eden Roc レデン・ロックのシェフ・パティシエに抜擢された。
パリに戻った後、Le Burgundy Paris ル・ブルガンディやでStéphanie Le Quellec ステファニー・ル・ケレック率いる高級ホテル Prince de Galles プリンス・ド・ガルにてシェフ・パティシエを務め、パティスリー界に一躍その名を轟かせる。
2016年に5月に満を持して自身のパティスリーをパリにオープンし、2017年6月には店舗を増やしさらなる人気を集めている。
彼の処女作にあたるこの書籍には彼のスペシャリテであるミルフイユの他、ガトーやヴィエノワズリー、サンドイッチやデザートなどが目覚めの時間からディナータイムまでの時間にそって展開されている。
モダンでエレガント、そしてマスコットのキツネを取り入れた可愛らしくも美しい書籍。
Yann Couvreur is one of the most talked-about pâtissiers in Paris today—and likely a name you’ll be seeing even more in the future.
Born in Paris and raised in the Yvelines department, he earned both his BEP in cuisine and CAP in pastry at Tecomah, a renowned culinary training center in Jouy-en-Josas, near Versailles.
He began his career as a commis at the Trianon de Versailles, later honing his craft at prestigious establishments such as Les Trois Marches and the two-Michelin-starred Carré des Feuillants.
After a stint at Park Hyatt Paris Vendôme, he became head pastry chef at Hôtel du Cap-Eden-Roc in Antibes. Returning to Paris, he held the position of head pastry chef at Le Burgundy Paris and then at the luxury hotel Prince de Galles under the leadership of Stéphanie Le Quellec, further establishing his reputation in the pastry world.
In May 2016, he opened his first pâtisserie in Paris, followed by a second location in June 2017, both quickly gaining popularity.
This debut book showcases his signature mille-feuille along with a wide array of cakes, viennoiseries, sandwiches, and plated desserts—organized to reflect the rhythms of the day from morning through dinner time.
Modern, elegant, and full of charm, the book also features his iconic fox mascot, making it not only a technical reference but also a visual delight for pastry professionals and enthusiasts alike.
édition: SOLAR 社
224ページ
フランス語
2017年刊行
サイズ:縦 28.5cm×横 23cm×幅 2.5cm
ISBN:978-2-263-15237-5
