こちらの書籍は中古での販売です。
表紙や角に少し傷みがありますが全体的にきれいな状態です。
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フランスの国家最優秀職人章であるMOFをPâtissier-TraiteurとConfiseur-Glacierの2つの部門で獲得し、国家功労勲章のシュヴァリエを授与されるなど、数々の栄光に輝いたYves Thuriès イヴ・チュリエス。
パティシエとして世界各国にパティスリーを展開しており、Thuriès Magazineの出版や講習会なども積極的に行っていた。
また料理人としても活躍しており、自身が経営するホテル・レストラン Le Grand Écuyerでは25年以上に渡ってミシュランの星を獲得、イギリスのエリザベス女王や明仁上皇にも料理を振舞った。
自身のノウハウをより多くの人に伝えたいという思いから1977年から2007年まで、12巻に渡って出版されたのがLe Livre de recettes d'un Compagnon du Tour de Franceだ。
今作はその第5巻目にあたり、魚介類や甲殻類が題材となっている。
429ページに渡って掲載されているのは非常にクラシックなフランス料理。今ではあまり見られない大皿料理なども含まれており、かえって目新しいものも多い。
偉大な料理人でありパティシエであるイヴ・チュリエスの集大成の一部をご覧いただきたい。
Edition: Capitole Bordeaux 社
285ページ
フランス語
1995年刊行
サイズ: 縦 26.5cm×横 26.5cm×幅 4cm
ISBN: 978-2901185055
