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C’è chi ritiene che la zuppa sia l’anima della cucina. I palati più sofisticati sostengono infatti che si può capire moltissimo di uno chef da come prepara un semplice brodo. La zuppa è il fondamentale cibo di sostentamento. Un macrocosmo in una pentola, una sublime mescolanza di sapori e consistenze, un veicolo per una grande quantità di ingredienti, la zuppa è veramente qualcosa di importante.
Alfonso Caputo, chef proprietario con la famiglia della Taverna del Capitano in Marina del Cantone (NA), ci propone ventotto eccellenti ragioni per riscoprire le zuppe. La selezione di ventotto ricette comprende non solo illuminate interpretazioni di specialità regionali (Minestra maritata, Zuppa di maruzze monacelle, Zuppa di trippa alla napoletana, Zuppa d’acqua pazza e cuoccio), ma anche creative proposte del suo personale repertorio (Minestra di fiori di zucchini, cacio e uova, Zuppa di carciofi e palamito crudo all’olio extra vergine, Zuppa di peperoni dolci con cornetti di pasta ripieni di gamberi rossi del mediterraneo). E, per finire, un sorprendente gruppetto di ‘zuppe dessert’ che portano arance, vaniglia, cioccolato e vini dolci a nuovi livelli.
Allora, prendete una pentola e lasciate che Caputo sia la vostra guida per una esperienza gustativa eccezionale. Perfetta per la convivialità, la zuppa è da gustare con parenti e amici e la possibilità di farlo in anticipo è una manna per la cuoca d’oggi sempre di corsa.
スープはキッチンの魂であると信じている人がいます。実際、最も洗練された味覚は、シェフがシンプルなスープを準備する方法からシェフについて多くを理解できると主張しています.スープは基本の栄養食です。鍋の中の大宇宙、風味と食感の崇高なブレンド、大量の食材の乗り物、スープは本当に重要なものです。
マリナ デル カントーネ (NA) にあるタベルナ デル カピターノの家族のオーナー シェフ、アルフォンソ カプートは、スープを再発見する 28 の優れた理由を提供してくれます。 28 のレシピのセレクションには、地域の特産品 (マリタータ スープ、モナツェル マルッゼ スープ、ナポリ風トライプ スープ、クレイジー ウォーター スープ、クオッチョ) の賢明な解釈だけでなく、彼の個人的なレパートリー (ミネストラ ディ フィオーリ ディ ズッキーニ) からの創造的な提案も含まれています。 、チーズと卵、アーティチョークのスープと生カツオのエキストラバージン オリーブ オイル添え、スイート ペッパー スープと地中海産の赤エビを詰めたクロワッサン）。そして最後に、オレンジ、バニラ、チョコレート、甘口ワインを新たな高みへと引き上げる「デザート スープ」の驚くべきグループです。
ですから、鍋を手に取り、Caputo をガイドにして、特別な味覚を体験してください。スープは親戚や友人と楽しむのに最適で、前もってスープを用意できることは、いつも急いでいる今日のシェフにとって恩恵です。
edition: Bibliotheca Culinaria 社
72ページ
2006年刊行
イタリア語
サイズ: 縦 22cm×横 22cm×幅 1cm
ISBN: 9788886174862
