イタリア・ミラノで活躍するシェフ、Matteo Vigotti マッテオ・ヴィゴッティ。
しばしばエキセントリックと称される事もあるが、実際は素材そのもの品質の高さを重要視した堅実なシェフだ。
今作はマッテオ・ヴィゴッティによるエスプーマを活用したレシピ集。
エル・ブジのフェラン・アドリアが発明した調理技術とされており、見た目だけでなくその食感や軽やかな風味で世界中の料理人へと伝わった。
28点のレシピは非常にイタリア的でありながらも実用可能なものになっている。
これからますます注目されるであろうエスプーマにスポットを当てた面白い１冊。
br>
Editore : Bibliotheca Clinaria 社
2014年刊行
66ページ
イタリア語
サイズ:縦 20.5cm×横 18.5cm×幅 1cm
ISBN : 978-88-95056-53-1
