akeruE MAKITO HIRATSUKA (台湾)

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かつて台湾にあったレストラン Le Moût ル・ムーをご存じだろうか。
レストランとして台湾で唯一 RELAIS & CHATEAUX ルレ・エ・シャトーに加盟しており、アジアのベストレストラン50にも常にノミネートされていた。

この店を率いていたのが実力派の女性シェフとして知られるLan Shu Chen ランシュー・チェン。
2014年にはアジア・ベストレストラン50によるアジア最優秀女性シェフに選ばれている。

そしてこの店でシェフ・パティシエとして腕を振るっていたのが今作の著者である平塚牧人だ。
スペイン随一と名高いパティシエ Paco Torreblanca パコ・トレブランカに師事し、アジア人として初めてelBulli エル・ブジで働いた人た後、El Celler de Can Roca エル・セジェール・デ・カン・ロカに勤務。三ツ星を獲得した際にはシェフ・パティシエのJordi Roca ジョルディ・ロカの右腕を務めていたという輝かしいキャリアの持ち主である。

今作にはアシェット・デセールを中心にアヴァン・デセール、プティ・フール、プティ・ガトーなど彼のパティシエとしての20年のキャリアが惜しみなくつぎ込まれている。 72点の作品は日本人の美的センスと海外のキャリアによる独創性が見事に融合した非常に美しいものばかり。

世界最高峰のシェフやパティシエ達に高く評価される平塚牧人の才能を感じられる1冊だ。


edition: 麥浩斯 社
318ページ
中国語
2021年刊行
サイズ:縦 29.5cm×横 21.5cm×幅 3cm
ISBN: 9789864085842

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