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Il pesce di lago, delicato, magro, buono e versatile in cucina, si prende la sua rivincita! Fino a poco tempo fa trascurato da molti e sconosciuto ad altri, questo pesce di acqua dolce oggi si riscatta e diventa il protagonista assoluto di questo libro a opera dello chef Leandro Luppi. Già dalla prima ricetta (e qui ne troverete ben 28) e dal primo assaggio, il pesce di lago vi sorprenderà piacevolmente, facendovi scoprire un mondo di sapori inaspettati.

L'importante è innanzitutto è saper riconoscere questi pesci e poi imparare a cucinarli nel modo giusto, per esaltarne il gusto e le caratteristiche. La tinca, il persico, la trota, il lavarello, il carpione, l'anguilla assumeranno così con facilità una dignità culinaria straordinaria e gustosissima, trasformandosi in zuppe, polpette, carpacci, tortini e soddisferanno senza compromessi e in modo irrimediabile la vostra "voglia di pesce". Dopo averli assaggiati, non potrete più fare a meno di loro.

湖の魚、繊細で無駄がなく、キッチンでの用途が広く、復讐を果たします！ 最近まで多くの人に無視され、他の人には知られていなかったこの淡水魚は、今日、自分自身を償い、シェフのレアンドロ・ルッピによるこの本の絶対的な主人公になります. 最初のレシピ (ここでは 28 種類あります) から、そして最初の味から、湖の魚はあなたを楽しく驚かせ、予想外の味の世界を発見させます。

重要なことは、まずこれらの魚を認識する方法を知り、次に正しい方法で調理して味と特徴を高める方法を学ぶことです. テンチ、パーチ、マス、白身魚、カルピオーネ、ウナギは、スープ、ミートボール、カルパッチョ、パテに変身し、並外れたおいしい料理の尊厳を簡単に取り入れ、妥協することなく、取り返しのつかないほどあなたの「欲求」を満たします.魚の」。 一度味わったら、もう手放せなくなります。

edition: Bibliotheca Culinaria 社
64ページ
2010年刊行
イタリア語
サイズ: 縦 cm×横 cm×幅 cm
ISBN: 9788895056616