毎号スペインの最新のガストロノミーがアートのように美しい写真で掲載されているApicius アピシウス。
今号でもそれぞれ違った方向性ながらスペインの美食の高みへ到達した4つの店が取り上げられている。

1店目はNoor ノア。
かつてMugaritz ムガリッツやEl Bulli エル・ブジで働いたPaco Morales パコ・モラレスによるアンダルス料理のレストランで現在ミシュランの二ツ星を獲得している。

2店目はAmelia アメリア。
サン・セバスティアンにあるラ・コンチャ海岸を代表するレストランで、アルゼンチン出身のシェフ Paulo Airaudo パウロ・エラウドによるバスク、イタリア、アジアのエッセンスを組み合わせた魚介料理は卓越したクオリティを誇り、こちらもミシュラン二ツ星を獲得している。

その他にもその知識と技術で野草に輝きを与え、ミシュラン一ツ星を獲得しているLa Biblioteca ラ・ビブリオテカ、地中海料理と日本食を融合させた料理でマドリードの美食の歴史を築いたと言われるAlberto Chicote アルベルト・チコテの料理も見逃せない。

Publicación : Montagud 社
224ページ
2023年刊行
スペイン語、英語　併記
サイズ:縦 29cm×横 21cm×幅 1.5cm
ISSN: 1697-5138