今作の著者、Cécile DECAUX セシル・デコーはatelier-painというブログを運営している人物で、その情熱を多くの人と共有できるようにと今著を記したそう。
パン作りに必要な器具からペトリサージュ、ファソナージュからキュイソンまで分かりやすく解説されている。またペトリサージュは手を使った方法と機械を使った方法にまで言及している。
ベースとなるパンの生地は25種類。全粒粉を使ったものや雑穀を使ったもの、セーグル、ブリオッシュ、パン・ド・ミ、ヴィエノワなどがあり、またそれらの生地にそれぞれアドバイスも記載されていて興味深い。
ハード系のパンからヴィエノワズリーまで実際に作りたくなるようなパンが多数掲載されているので、ぜひ一度お試しいただきたい。
édition: LAROUSSE 社
フランス語
2020年刊行
サイズ:縦 26.5cm×横 21.5cm×幅 2cm
ISBN: 9782035991096