Alain Ducasse アラン・デュカスが監修を務めるBEST OF シリーズの一つで、今作はパリを代表する三ツ星シェフ Guy Savoy ギイ・サヴォアである。

彼は1953年生まれ、ブルゴーニュ地域圏ヌヴェール出身であり、15歳から修業を始める。最初に働いたのはショコラティエ、その後トロワグロで約３年勤務し Lasserre(パリ)、Lion d'Or(ジュネーブ)、L'Oasis(コート・ダジュール)などで研鑽を積む。

1980年に一つ目のレストランをオープンし翌年に一つ星を獲得する。自身の名を冠したレストラン Guy Savoy ギイ・サヴォアをオープンしたのは1987年であり、その年に二つ星を獲得している。その後2002年に三ツ星に位置付けされ、現在はパリ以外にもラス・ベガスやシンガポール、カタールにも店を持つ経営者でもある。

素材をとことん厳選し、その味を引き出す料理はどの国でも受け入れられるのであろう。また彼の丁寧で妥協しない仕事ぶりは日本人でも惚れ惚れするほどだ。是非ご覧頂きたい。

Photographies: Guillaume Czerw
Édition: ALAIN DUCASSE édition 社
101ページ
フランス語
２０１３年刊行
サイズ:縦 25cm×横 19.5cm×幅 1.5cm
ISBN: 978-2-84123-610-7