Alain Ducasse アラン・デュカスが監修を務めるBEST OF シリーズの一つで、今作はパリや日本、香港や上海などでも人気の高いショコラティエ Jean-Paul Hévin ジャン=ポール・エヴァンのものである。
1976年にニッコー・ホテルでジョエル・ロブションと共に働き、25年以上もショコラと向かい合ってきた彼だからこそ分かる、ショコラの秘密や魅力が十二分に詰まった１冊。
ボンボンショコラやショコラショーにクグロフなど基本的なものから、ピスタチオ使ったモンブランの“Mont Fuji”や、ブルーチーズであるロックフォールを使ったボンボンショコラなどオリジナリティ溢れるお菓子まで分かりやすく解説されている。
彼と同じ、ショコラを愛して止まない方に呼んで頂きたい。
Édition: ALAIN DUCASSE édition 社
103ページ
フランス語
2013年刊行
サイズ:縦 25cm×横 19.5cm×幅 1.5cm
ISBN: 978-2-84123-592-6
