Ritz Paris リッツ・パリやHôtel de Crillon クリヨン、George Vといったパリの名門ホテルで腕を磨き、ヴェルサイユにある高級ホテル、 Trianon Palace トリアノン・パラスのシェフ・パティシエを務めるEddie Benghanem エディ・ベンガネム。
今作は彼がこれまで培ってきた経験を活かしてあらゆるパティスリーを分かりやすく解説した書籍だ。
伝統的なものから目新しいものまで、約500点のルセットの中にはサントノレやフレジエ、フィナンシェやクッキー、クロワッサンやブリオッシュ、オレンジのタルトやシュークリームまで、様々なジャンルのパティスリーが含まれている。
ステップバイステップの写真も多く、Eddie Benghanem エディ・ベンガネムよるアドバイスも非常に参考になる。
基礎的な知識からクリエイティブなパティスリーまで、多くの学びがある1冊だ。
édition: Hachette 社
608ページ
フランス語
2024年刊行
サイズ:縦 25.5cm×横 19.5cm×幅 5cm
ISBN:9782019468651
