スイスヴァレー州ローヌ谷に位置する都市Sierre シエール。
今著はこの都市にあるホテル・レストラン、DIDIER DE COURTEN デディエ・ド・クルタンによるものだ。

1968年シエール生まれ。
両親は料理人になる事に対して否定的だったそうだが、最初に見習いに就いたレストランのシェフOggier オジエが両親と話をしたところ、彼を信頼し料理人の道へ進むことができたそう。

基礎を学んだ後、かつてEleven Madison Park エレヴン・マディソン・パークのシェフであるDaniel Humm ダニエル・ハムも腕を磨いたスイスの著名レストラン、Le Pont de Brent ル・ポン・ド・ブランにてGérard Rabaey ジェラール・ラベイに師事する。

1994年に自身の最初のレストランをオープン、その僅か2年後に最初の星を獲得している。
1998年にはミシュラン二ツ星、2005年にGault＆Millauで3つのトックと19点を獲得した。

彼は伝統を重んじる事は昔を同じ方法をするのではなく、その意図を解釈することだと話す。
現在世界中の様々な技術や知識が流入してくるなか、何より素材を大切にすることを重要視している。

この書籍の中でも季節の旬にそってルセットが構成されており、約90点の料理を学ぶ事ができる。
控え目で厳格な職人気質のシェフによる美しい料理をご覧頂きたい。

Édition: FAVRE 社
258ページ
フランス語
2009年
サイズ:縦 28.5cm×横 23cm×幅 2.5cm
ISBN: 978-2-8289-1092-1