スペイン発の製菓雑誌、Dulcypas ドゥルシーパス。
登場するのは世界各国のトップ・パティシエやブーランジェだ。

雑誌と書籍の中間にあたるモックと呼ばれるもので、年間6冊刊行されている。

今号はそのDulcypasの雑誌で2015年に掲載されたパティスリーのレシピがまとめられたもので、掲載数は700点以上にも及ぶ。
78名の著名パティシエやシェフによるレシピは伝統的なものからそれらを再構築したものまで、幅広いスタイルと感性によって生み出されている。

12のチャプターごとにレシピが掲載されているが、作り方の解説はシンプルにまとめられてるので上級者向きと言えるかもしれない。
ただ間違いなくパティスリーの幅は広がるであろう1冊だ。

édition: dulcypas 社
166ページ
スペイン語
2016年刊行
サイズ:縦 20cm×横 21cm×幅 1cm
ISSN:0212-7725