スペイン発の製菓雑誌、Dulcypas ドゥルシーパス。
登場するのは世界各国のトップ・パティシエやブーランジェだ。

雑誌と書籍の中間にあたるモックと呼ばれるもので、年間6冊刊行されている。

今号はその雑誌で2019年に登場したパティスリーのレシピがまとめられたもので、100名近いトップ・パティシエ達のレシピをみることができる。

11のチャプターごとにレシピが掲載されており、そのレシピが皿盛りなのか、チョコレートなのか焼き菓子なのかというラベルが記されている。今回もレシピの解説はシンプルにまとめられてるので基礎的な知識をもった上級者向きと言える1冊。

　

édition: dulcypas 社
194ページ
スペイン語
2020年刊行
サイズ:縦 28.5cm×横 22cm×幅 1cm
ISSN:0212-7725