スペイン発の製菓雑誌、Dulcypas ドゥルシーパス。
登場するのは世界各国のトップ・パティシエやブーランジェだ。

雑誌と書籍の中間にあたるモックと呼ばれるもので、年間6冊刊行されている。

今号はのテーマは"¡Dale la vuelta a los clásicos de temporada!"、季節の定番をひっくり返すという意味で、ブッシュ・ド・ノエルやパネットーネ、アルファホレスといった伝統的なお菓子を再構築したものが掲載されている。

表紙になっているのはスペインのSWEET MONKEYやCacau NoirのオーナーシェフであるJavier Guillén ハビエル・ギレンによる作品。焦げたブッシュという名前で抹茶、レモン、ピスタチオやチョコレートなどを使った100％ヴィーガンのブッシュとなっている。

その他にも窒素を用いた最新のテクニックやチョコレートの絵画、独創的な皿盛りデザートなど、多くのアイデアを楽しめる1冊。

édition: dulcypas 社
218ページ
スペイン語
2021年刊行
サイズ:縦 28.5cm×横 22cm×幅 1cm
ISSN:0212-7725