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Masas que lo cambian todo
El panettone promete ser el producto que más aumente la demanda estas Navidades, aunque sus especialistas más consagrados aseguran que ya lo venden prácticamente todo el año. Adéntrate en los panettones ganadores de Yann Duytsche y Cal Jan, viaja a Italia para conocer uno de sus mejores maestros o incluso atrévete con una versión vegana. Pero no es la única masa de moda en la pastelería actual, los croissants llevan tiempo causando furor en el Norte, ahora el nuevo ganador está en Madrid, conoce sus secretos. Descubre también pasteles de viaje, panes de autor y pequeños bocados crujientes para completar tu repertorio. Aprende de los mejores, inspírate en su reinvención de los clásicos en formato turrón, tarta o tronco. ¿Buscas conceptos diferenciadores? Nos vamos de Milán hasta un mercado municipal para dar con ellos y servírtelos con todo lujo de detalle.
FICHA TÉCNICA
Más de 200 páginas
3 reportajes de competiciones de élite
23 chefs
195 fotos
42 creaciones completas
161 recetas
édition: dulcypas 社
214ページ
スペイン語
2021年刊行
サイズ:縦 28.5cm×横 22cm×幅 1cm
ISSN:0212-7725
