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Jóvenes que ponen toda la carne en el asador, talento a raudales que se materializa en una completa colección floral de pasteles por Lluc Crusellas; o en la reforma profunda de un negocio panadero para dar cabida a toda una nueva oferta en Forn Gil; o en las grandes masas italianas revisitadas por todo un referente como Andrea Tortora… La bollería, el pan y la oferta salada se funden y renuevan para potenciar el valor comercial sin renunciar a unas señas de identidad artesanas.
Lo vemos en el equipo de Cal Jan pero también en las piezas de Oriol Rossell. No menos fructífera resulta la combinación de talentos y oficios que plantean Flora Collserola con sus dos chefs al frente, Pablo Lagrange y Alfredo Machado. Descubre las últimas innovaciones en ingredientes para pastelería con Jordi Puigvert. Acompaña a Hans Ovando y Marcos Díaz en su viaje hasta el codiciado título de Mejor Maestro Artesano Pastelero de España. O déjate seducir por la panadería y bollería de líneas perfectas que practica Yohan Ferrant. Y todavía hay más.
169 recetas
42 creaciones completas
25 chefs
235 páginas
222 fotos
10 reportajes especiales
édition: dulcypas 社
234ページ
スペイン語
2022年刊行
サイズ:縦 28.5cm×横 22cm×幅 1cm
ISSN:0212-7725
