スペイン発の製菓雑誌、Dulcypas ドゥルシーパス。
登場するのは世界各国のトップ・パティシエやブーランジェだ。

雑誌と書籍の中間にあたるモックと呼ばれるもので、年間6冊刊行されている。

今号ではコンクールにおいてトップに立つためには、それぞれのビジネスで成功するにはどうすれば良いのかといった質問にPhilippe Rigollot フィリップ・リゴロ、Toni Vera トニ・ヴェラ、Abel Bravo アベル・ブラヴォ、Jordi Morelló ジョルディ・モレロといった各国の著名なパティシエの回答がレシピと共に掲載されている。

その他にもパン生地の秘密や、Torreblanca トレブランカ、Elena Adell エレナ・アデル、Eric Ortuño エリック・オルトゥノなどの現代化を止めないパティシエのノウハウなどが紹介されており、新たなインスピレーションやアイデアを得ることができる内容となっている。

édition: dulcypas 社
186ページ
スペイン語
2023年刊行
サイズ:縦 28.5cm×横 22cm×幅 1cm
ISSN:0212-7725