2010年よりパリのMandarin Oriental マンダリン・オリエンタルのシェフを務めるThierry Marx ティエリー・マルクス。
タイユヴァンやルドワイヤン、ジャマンにアラン・シャペルなどの一流レストランで各シェフから料理や料理への姿勢を学んだ。

また、来日した経験が料理人にとっての大きなターニング・ポイントだったと語り、大の親日家でもある彼。2016年に東京に店をオープンした事でも話題を集めた。

この書籍は彼が提案するシンプルでありながら洗練された料理が掲載されたものだ。
約1250枚の写真と500点のルセットという濃い内容になっている。

ベースとなる生地やソースから始まり、野菜、肉、家禽、甲殻類、魚、デザートまで、美しい料理写真や時にはステップ・バイ・ステップとともに解説されている。

長くても25分という短い時間で作ることができ、それでいて完成されたティエリー・マルクスの料理をご覧頂きたい。


br>

Édition: La Martiniere社
576ページ
フランス語
2012年
サイズ:縦 29cm×横 23cm×幅 5cm
ISBN: 978-2-7324-4416-1