今作はフランとパイをテーマにした書籍で、どちらもシュクレとサレが掲載されている。
著者は김다은 キム・ダウン。
学校を卒業後、ソウルの梨大 イデにカップケーキ専門店をオープンして8年間運営したが、より深くお菓子を学びたいという思いから渡仏。フランスのBellouet Conseil ベルエ・コンセイユで知識と経験を積み、再び韓国でL'ecole Cakuというベーキングスタジオをオープンした。
この書籍ではベースとなる生地のつくり方から型に生地を敷くフォンサージュの方法、可愛らしくも本格的なフランやパイが掲載されており、そのそれぞれがステップバイステップの写真付きで解説されている。
その他にもフランやパイに関するQ&Aなども記載されており、しっかりと理解を深めながら実践することができる書籍となっている。
edition: THE TABLE 社
264ページ
韓国語
2023年刊行
サイズ:縦 22cm×横 15cm×幅 1.5cm
ISBN: 9791197988769
