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Chocolat liégeois, muffins, merveilleux, religieuses, macarons, rochers croustillants, vacherin glacé, millefeuille, bûche…

Et si vous réalisiez vous-même toutes ces douceurs chocolatées ?
L’école Le Cordon Bleu vous ouvre ses portes : découvrez toutes les techniques pour confectionner vos desserts et confiseries au chocolat préférés !

Les techniques de base détaillées pour apprendre à préparer une ganache, tempérer le chocolat, mouler des bonbons en chocolat, réaliser des copeaux, éventails ou autres décors… Des recettes incontournables ou revisitées, des recettes du monde emblématiques ou spécial café gourmand, mais aussi des pièces plus travaillées pour les grandes occasions. Des photos pas à pas pour bien visualiser les étapes des recettes les plus complexes. Avec plus de 210 photos pas à pas

Fondé à Paris en 1895, Le Cordon Bleu est un réseau international d’écoles dédié aux formations à différents métiers des arts culinaires, de l’hôtellerie et de la restauration. L’équipe enseignante est constituée de grands Chefs et de professionnels de la gastronomie de niveau international.

リエージュチョコレート、マフィン、素晴らしい、宗教的、マカロン、クリスピーロック、冷凍ヴァシュラン、ミルフィーユ、丸太…

これらのチョコレートのおやつをすべて自分で作ったらどうなるでしょうか?

ル・コルドン・ブルーの学校はあなたに扉を開きます。お気に入りのチョコレート デザートやキャンディーを作るためのテクニックをすべて発見してください。

ガナッシュの作り方、チョコレートのテンパリング、チョコレートキャンディーの成形、削りくず、扇子、その他の装飾の作り方を学ぶための詳細な基本テクニック... 必須のレシピや再訪のレシピ、世界の象徴的なレシピや特別なグルメコーヒーだけでなく、特別な機会のためのより手の込んだ作品も含まれます。 最も複雑なレシピの手順を明確に視覚化するためのステップバイステップの写真。 210 枚を超えるステップバイステップの写真付き

1895 年にパリで設立されたル・コルドン・ブルーは、料理、ホスピタリティ、ケータリングのさまざまな職業の訓練に特化した学校の国際ネットワークです。指導チームは、国際レベルの優れたシェフと美食の専門家で構成されています。

édition: Larousse 社
312ページ
フランス語
2024年刊行
サイズ:縦 cm×横 cm×幅 cm
ISBN: 9782036066632