THE ELEMENTS OF DESSERT (アメリカ) 中古

通常販売価格: ¥13,200(税込)
価格: ¥9,900 (税込)
[ポイント還元 495ポイント~]
数量:
在庫:

返品についての詳細はこちら

twitter

こちらの書籍は中古での販売です。
角や表紙に少し傷みがありますが、中は比較的きれいな状態です。

----------------------------------------------------

アメリカの有名シェフ Thomas Keller トーマス・ケラー。三ツ星レストランのPer Se ペル・セ、The French Laundry フレンチ・ランドリーのシェフであり、2012年にはThe World's 50 Best Restaurant の特別功労賞も獲得した事でも話題になった。この本は彼のレストランのペストリー部門のエクゼクティブ・シェフを務めていた Francisco Migoya フランシスコ・ミゴヤによるものだ。

現在 Francisco Migoya フランシスコ・ミゴヤはアメリカのCIAで働いている。CIAとは“あの”CIAではなく、CULINARY INSTITUTE OF AMERICA キュリネリー・インスティチュート・アメリカというアメリカにある独立した非営利の専門大学である。彼はCIAでCafé Operation カフェ・オペレーションを教えながら、Apple Pie Bakery Café という最も忙しい部門でも責任者を務めている。

この本では教授を務める彼らしく、冒頭部分は技術的な部分やテクスチュアや味の組み合わせなどが非常に細かく記されている。味の組み合わせは各素材が主張的・マイルド・背景的かといった事をベースにどのようなフレーバーが合うのかなど興味深い。

例えば花梨は主張的なので シナモン・生姜・バニラ・林檎・マンチェゴやシェーブル・メープルシロップ がよく合うといった形だ。

その後は

Pre-Desserts プレ・デセール
Plated Desserts アシェット・デセール
Desserts Buffets ビュッフェ
Cakes (Entremets) アントルメ
Petit Fours (Mignardise) プティ・フール

などのレシピが掲載されている。そのどれもがよく考えられており、プレゼンテーションも面白い。本当に読めば読むほど興味深い本である。多くの著名シェフがこの本を推す理由も読んで頂ければ納得して頂けるだろう。最後にスペインのムガリッツのシェフ、ANDONI LUIS ADURITZ アンドーニ・ルイス・アドリスの言葉を記載しておく。

『彼が数十年を費やして得た知識の全て、それを彼の優れた眼で純化し、この本を通じて我々に伝えてくれる。この本はキッチンに必要不可欠であり、持ち歩く事のできるガストロノミーに特化した図書館のようだ』

Photography : Ben Fink
Publisher: WILEY 社
536ページ
英語
2012年刊行
ハードカバー
サイズ:縦 28cm×横22.5 cm×幅 3.5cm
ISBN: 978-0-470-89198-8


新規会員登録


会員登録して頂いた方には、500ポイント(=500円相当)をプレゼント。初回の購入よりお使い頂けます。

その他のも特典がございます。詳しくはこちらをご覧ください。

店長紹介


フランスの星付きレストランでの勤務経験のある店長が、一度読んでみたい!と思った本ばかり揃えております。

新メニュー開発の参考だけでなく、見ているだけでも楽しい美しい料理の数々、ぜひ掲載している写真だけでもご覧下さい。

また、掲載させて頂いている方達はどの方も尊敬しているシェフばかりですが、僭越ながら当サイトでは敬称は省かせて頂いております。ご了承ください。

商品情報につきましては掲載当時の情報となっております。

blog

CHEF'S LIBRARYのブログページを開設しました。
伺ったレストランの写真や様々な情報などを掲載していこうと思います。

下記にメールアドレスを入力し登録ボタンを押して下さい。

月2回ほど新着情報やクーポンをお送り致します。
ぜひご登録下さい!

変更・解除・お知らせはこちら

FACEBOOK

ページトップへ