こちらの書籍は中古での販売です。
角や表紙の傷み、ヤケがありますが、中は比較的きれいな状態です。

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今作はフランス料理の伝統に基づいたレストラン、ラ・ロシェル南青山でシェフを務めた石井義昭による書籍だ。
石井義昭はかつてLes Maisons de Bricourt やLoges de l'Aubergade、Marc Veyrat、Jaminといったフランスの名立たる名店で腕を磨いた人物である。

この書籍はタイトルにある通り単なるレシピブックではなく、デザートの組み立てについて特化した1冊で、それぞれのパーツごとの作り方や組み合わせ方などが解説されている。

レストランのパティシエなら一度は見ておきたい1冊だ。

出版社 : 柴田書店
278ページ
日本語
2005年刊行
サイズ:縦 cm×横 cm×幅 cm
ISBN: 9784388059706