こちらの書籍は中古での販売です。
角や表紙に少し傷みがありますが、中はきれいな状態です。

----------------------------------------------------

“FUMAGE ET SALAISONS”と題されたこの書籍、内容はタイトルの通り、「FUMAGE 燻製」と「SALAISONS 塩漬け」に特化した料理書である。

燻製や塩漬けにしてもそもそもは食材を日持ちさせるためだけのものであった。
だが技術が発展した結果、燻した香りや塩漬けにし日にちを置くことにより旨味を凝縮し、味自体を楽しむ事ができるようになった。

料理に使うも良し、そのままツマミとして酒を煽るも良し、なおかつ日持ちもするのだから言う事がない。

この本はあまり自家製で実践することの少ないこれらの食材の作り方が解説されている。

内容としては下記のとおり。

・Le Saumurage (塩水処理)
・La Salaisons (塩漬け)
・Le Séchage (乾燥)
・Le Fumage à chaud (燻製)
・Le Fumage à froid (冷燻)

これらの加工の仕方と、加工品を使った料理が写真と共に掲載されている。
自家製の燻製やベーコンなどで料理を作ればより一層面白いものができるのではないだろうか。

Édition: Larousse 社
176ページ
フランス語
2012年刊行
サイズ:縦 21.5cm×横 15.5cm×幅 2cm
ISBN: 978-2-03-588453-4