パリから北に約250km、マドレーヌ・スー・モントルイユにあるオーベルジュ La Grenouillère ラ・グルヌイエール。
カエルの名を冠したこの店のシェフを務めるのがAlexandre Gauthier アレクサンドル・ゴーティエだ。

1930年代にオープンしたというオーベルジュ、ラ・グルヌイエール。
アレクサンドル・ゴーティエは2003年の2月にこの店を父より受け継いだ。

豊かな自然に囲まれたレストランは、テロワールにこだわった料理を提供し人気を博している。
2008年よりミシュランの一つ星、世界ベストレストランにもランクインするなど、今勢いのある若手シェフの筆頭ではないだろうか。

料理は少し小さめのポーションで品数が多く設定されているおり、素朴な食材を使っている料理でも彼の手にかかれば見事な１皿へと変貌する。

この書籍では彼の料理が約110点、レシピと共に公開されている。
そのどれもがクリエイティブで創造心を掻き立てる。

もちろんグルヌイユを使った料理も多く掲載されているので、是非ご覧頂きたい。

édition: matinière 社
333ページ
フランス語
2014年刊行
サイズ:縦 28cm×横 20.5cm×幅 4cm
ISBN:978-2-7324-6430-5