こちらの書籍は中古での販売です。
角や表紙に少し傷みがありますが、中はきれいな状態です。

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ドイツの南西、黒い森と呼ばれる地域にバイアースブロンという町がある。ドイツグルメの中心都市と言われているこの町に、ドイツで最も有名と言われている『Schwarzwaldstube　シュバルツヴァルトシュトゥーベ』というレストランがある。１９８０年からここでシェフを務めているのがHARALD WOHLFAHRT ハラルド・ヴォールファールトだ。

ALAIN CHAPEL アラン・シャペルやECKART WITZIGMANN エカルト・ヴィツィヒマンという巨匠達に師事し、そのお陰で自分の今のキャリアがあると語る彼だが、今や自分がその立場となっている。彼の下で働いた人の内、なんと３０人以上が今や星付きのシェフになっているのだ。

彼の料理は素材をとても重んじる一方で、新しい味の組み合わせも多い。というのも彼はアジアをよく訪れるらしく、その際に感じたインスピレーションなどを皿で表現しているそうだ。
また、彼はこうも語る。「料理人は向上心がないといけないが、野心があってはいけない。それが味に出てしまうから。料理を愛し、人の歓びを自分の悦びとするのです。」
『Schwarzwaldstube　シュバルツヴァルトシュトゥーベ』のキッチンには人を歓ばせる魔法と芸術があるのだ。

MENU

Dreierlei von Steinpilzen mit altem Balsamico
（セップ茸を３種の食べ方で　熟成したバルサミコと）

Mosaik von Sankt-jakobsmuscheln und Felsenaustern an Limonenvinaigrette und Imperialkaviar
（帆立と牡蠣のモザイク　レモンビネガーとキャビアで）

Wolfsbarsch-Schnitte mit kross gebratener Haut auf Tomaten,Fenchelkompott und Pistousauce
（皮をパリパリに焼いた鱸のフィレをトマトに乗せて　フェンネルのコンポートとソース・オ・ピストゥー）

Croustillants von Langustinen und Sankt-Jacobsmuscheln mit Koriandersauce
（ラングスティーヌのクリスティヤンとコリアンダー風味の帆立）

Geschmorte Kalbsbäckchen mit Croustillant vom Kalbsbries und Steinpilze an Tr üffeljus
（仔牛の頬肉の煮込み、胸腺肉とセップのクリスティアン、トリュフのソースで）

Lammkarree mit Paprika-Ingwerkruste und provenzalischem Gemüsefächer an Balsamicosauce
（羊のキャレと生姜風味のパプリカとプロバンス野菜の扇子　バルサミコソースで）

Lauwarmer Moelleux mit Zitronenthymian und marinierten Erdbeeren
（レモンタイムのほんのり温かいモワルーとマリネした苺を添えて）

Gefüllte Kaffeemakrone mit Zichoriecreme,Physaliskompott und Macadamianüssen in Salzbutterkaramell mit Sauerrahmeis
（チコリのクリームを詰めたコーヒー・マカロン　鬼灯のコンポートとマカダミアナッツ　塩バターキャラメルとサワークリームのアイス）

Photography : Björn Kray Iversen
Publisher: UMSCHAU 社
200ページ
ドイツ語
２００７年５月刊行
レシピ約２０点
ハードカバー
サイズ:縦 28.5cm×横24.5 cm×幅 2.5cm
ISBN: 978-3-86528-276-7