イギリス・ロンドンから約４５分のBRAYブレイという町には２軒の３ツ星レストランがある。１軒はアラン・ルーが厨房で指揮を執るTHE WATERSIDE INN ウォーターサイド・イン。そしてもう１軒が HESTON BLUMENTHAL ヘストン・ブルメンタール率いるFAT DUCK ファット・ダックである。

FAT DUCK ファット・ダックのシェフ、ヘストン・ブルメンタールは恐らく世界で最も有名なシェフの一人だろう。 メディアでもよく顔を見るのも確かだが、何より彼の卓抜な独創性がそうさせているのであろう。
チョコレート・ワインやカタツムリとポリッジなど、料理名を聞いただけでは想像も出来ないようなものが多くある。
氏曰く、「料理を食べる楽しみというのは味だけではなく、景色、香り、周りの音や食感など色々な要素に影響される。だから私は味蕾だけでなく、記憶を揺さぶる料理を作れるよう挑戦し続けています。」

五感全てを使って愉しむ事ができるレストラン、其れがこのFAT DUCK ファット・ダックだ。

MENU


NITRO-SCRAMBLED EGG AND BACON ICE CREAM 　　 Pain perdu and Tea Jelly
（ニトロ・スクランブルエッグとベーコンのアイス　　パン・ペルデュと３種のお茶のゼリー　）

SALMON POACHED IN A LIQUORICE GEL 　　Black Truffle,Asparagus,Vanilla Mayonnaise and Manni Olive Oil
（リコリスのジュレを纏ったサーモン　黒トリュフ、アスパラガス、バニラ風味のマヨネーズとマンニ社のオリーブオイル）

SOLE VERONIQUE　　 Champagne Fluid Gel,Triple-Cooked Chips
（舌平目　ヴェロニカ風　軟らかいジュレのシャンパン、３度調理したフライドポテト）

SADDLE OF VENISON 　　Celeriac and Sauce Poivrade,Civet of Venison with Pearl Barley,Venison and Frankincense Tea
（鹿の鞍下肉　根セロリとソース・ポワヴラード　ハトムギと鹿のシヴェ　鹿と乳香の紅茶）

DELICE OF CHOCOLATE　　 Chocolate Sorbet,Cumin Caramel
（チョコレートの悦び　チョコレートのソルベ、クミンのキャラメル）

EDIBLE ROSE BUSH
（バラの茂み）

APPLE PIE CARAMEL　　Edible Wrapper
（食べられる包みに入ったアップルパイのキャラメル）

Illustrations: Dave McKean
Photos: Dominic Davies, Jose Louis Lopez de Zubiria
Publisher: Bloomsbury社
５２９ページ
英語
２００９年１０月刊行
ハードカバー
サイズ:縦 28cm×横 24cm×幅 3.5cm
ISBN:978-1-60819-020-1