今作はイタリア北西部のValle d'Aosta ヴァッレ・ダオスタから地中海に浮かぶSicily シチリア島まで、各地方の伝統を現代風に再構築した料理が掲載された書籍だ。作者はシェフでありコンサルタントであり冒険家でもある Roberto Carcangiu ロベルト・カルカンギウ。
イタリアの20州がそれぞれチャプターごとに分かれており、各州ごとに特徴的な食材や伝統的な料理、その地域で活躍する計20名のシェフによるクリエイティブな料理などが掲載されている。
全ての料理の写真が掲載されている訳ではないが、528ページに600点以上のレシピが含まれている。
そのどれもが非常に洗練された、星付きのリストランテで提供されるようなものばかり。
パルミジャーノやゴルゴンゾーラ、ジェノベーゼといった各地を代表する有名なものからサルコーニ豆、クルスコペッパーといったあまり知られていないものまで、非常にバラエティ豊かな食材や料理が登場するので、より深くイタリアの地方料理を知ることができる。
イタリア料理という言葉では表しきれない、イタリア各地にある料理の懐の深さや魅力をぜひ感じていただきたい。
Editore : Italian gourmet 社
2020年刊行
528ページ
イタリア語
サイズ:縦 28.5cm×横 23.5cm×幅 3cm
ISBN : 9788832143126
