パリ第6区にある老舗ビストロ・イタリアン、le cherche midi ル・シェルシュ・ミディ。
イタリア・モリーゼ州出身のDi Meo ディ・メオ兄弟によってオープンしたこのビストロは2018年に40年周年を迎えた。

今作は1978年創業のこの老舗ビストロの料理に迫った1冊だ。

何より素材の品質にこだわっているというle cherche midi ル・シェルシュ・ミディ。
水牛のモッツァレラやパルマの生ハム、サント・イラリオのプロシュート、クラテッロ・ディ・ジベッロ、モルタデッラ、パルミジャーノ・レッジャーノ、ウンブリアのオリーブ・オイルなどイタリア各地の素晴らしい食材を週2回、空輸で仕入れているそう。

その他にもその日の市場で手に入った食材によってメニューが変わり、パスタなども手打ちするなど、料理のベースとなる部分に非常に力を入れている。 今著では40年という長い歴史の中でle cherche midi ル・シェルシュ・ミディを代表するプリミ・ピアッティが40点掲載されている。

パスタ、リゾット、フレグラ、ポレンタ、ニョッキなど、シンプルでありながらも洗練されたビストロ料理を感じて頂きたい。

Édition: PC社
127ページ
フランス語・英語　併記
2018年刊行
サイズ:縦 25.5cm×横 20cm×幅 2cm
ISBN: 978-2-017059547