Pierre Marcolini ピエール・マルコリーニはチョコレートでも有名な国、ベルギー出身のショコラティエだ。

1964年、ベルギーのシャルルロワという都市で生まれた。
ベルギーやフランスの有名店での勤務を経て、1995年のクープ・デュ・モンド・ド・ラ・パティスリーで優勝し、さらにその名を世界へ知らしめた。

現在ベルギー、パリ、日本、モナコ、イギリスなど多くの店舗があるが、その品質は間違いなく一級品だ。
世界中の農園から自らカカオを選びぬき、ラボで焙煎まで行う徹底ぶり。

そしてそのチョコレートから作られるボンボン・ショコラは宝石のように溜息が出るほど美しい。

この本では彼のレシピが約35点掲載されており、どれもシンプルだが非常に洗練された仕上がりとなっている。
また、各デザートにワンポイントアドバイスが書いてあったり、作業の手順が書いてあったりと親切な内容だ。

あまり大きな書籍ではないが十分に内容の詰まった１冊である。

édition: SOLAR 社
72ページ
フランス語
2014年刊行
サイズ:縦 22cm×横 16.5cm×幅 1.5cm
ISBN: 978-2-263-06587-3