NOMA  (デンマーク) 絶版

価格: ¥14,300 (税込)
[ポイント還元 715ポイント~]
数量:
在庫: × 入荷連絡を希望

返品についての詳細はこちら

twitter

デンマーク?レストラン?という方は少なくないはず。では NOMA ノーマというレストランを知っている方は?

「NOMA ノーマ」シェフの名は、RENÉ REDZEPI レネ・レゼピ。1977年生まれの若手シェフは今や、世界中からの注目を浴びている。
2004年にオープンしたこのレストランは着実に美食家を惹きつけ、2008年には2ツ星を獲得した。しかし、このレストランを揺るぎない地位に押し上げたのは2010年の「The World's 50 Best Restaurant Awards 」であろう。このイベントはサン・ペレグリノとアクアパンナが協賛しているイベントで、世界中の食に関するプロフェッショナルである評論家やジャーナリスト、シェフなどが投票をし、その年のレストランベスト50を決めるというものだ。

800以上の国際的な食に関する機関が支援するこのランキングで、2006年から4年連続でスペインのエル・ブジがその王座に就いていたが、2010年にこのNOMA ノーマが一位に輝いた。そして2011年も、世界中がNOMA ノーマを世界一と認め、そして2012年4月30日に発表されたこのランキングで3年連続1位という偉業を成し遂げた。

だが、あくまで彼は自然体である。また彼は自身の仕事を「北欧料理の再発見と洗練」と語っている。その証拠にレストランで扱う食材のほとんどがデンマーク産、若しくは近隣の北欧諸国のものである。
彼の料理はどれも美しく創造的である。しかしどこか物静かでノスタルジックな雰囲気があるのはそういう理由からではないだろうか?北欧を愛し、 故郷や自身の育った環境に感謝し、家族やレストランのチームを慈しむ。彼の料理は愛に満ちている。

MENU


ASPARAGUS,BULRUSH AND DUCK EGG
(アスパラガス、イグサと鴨[家鴨]の卵)

WINTER CABBAGE AND WINTER OYSTERS
(冬キャベツと冬の牡蠣)

CEPS AND POACHED TRUFFLE MERINGUE
(セップ茸とトリュフのメレンゲ)

SCALLOPS AND SEA URCHINS,SEA BUCKTHORN AND MUIKKU
(帆立と雲丹 シーベリーとモトコクチマス)

DOVER SOLE AND GREEN STRAWBERRIES,BEACH CABBAGE AND NEW POTATOES
(ドーバー・ソールと緑の苺、浜辺のキャベツと新ジャガイモ)

TARTARE OF BEEF AND WOOD SORREL,TARRAGON AND JUNIPER
(牛肉のタルタルとカタバミ、エストラゴンと杜松)

PIG TAIL AND POTATO SKINS,CEP OIL AND WOOD CHIPS
(豚のテイルとジャガイモの皮、セップ茸のオイルと林檎の木の香り)

BLUEBERRIES SURROUNDED BY THEIR NATURAL ENVIRONMENT
(ブルーベリーとそれを取り囲む自然環境)

WILD BLACKBERRIES AND SWEETCORN ICE CREAM
(ワイルド・ブラックベリーとスイートコーンのアイス)




Photo: Ditte Isager
Publish: PHAIDON社
370ページ
英語
2010年10月刊行
写真約200枚
ハードカバー
ISBN: 978-0-7148-5903-3


新規会員登録


会員登録して頂いた方には、500ポイント(=500円相当)をプレゼント。初回の購入よりお使い頂けます。

その他のも特典がございます。詳しくはこちらをご覧ください。

店長紹介


フランスの星付きレストランでの勤務経験のある店長が、一度読んでみたい!と思った本ばかり揃えております。

新メニュー開発の参考だけでなく、見ているだけでも楽しい美しい料理の数々、ぜひ掲載している写真だけでもご覧下さい。

また、掲載させて頂いている方達はどの方も尊敬しているシェフばかりですが、僭越ながら当サイトでは敬称は省かせて頂いております。ご了承ください。

商品情報につきましては掲載当時の情報となっております。

blog

CHEF'S LIBRARYのブログページを開設しました。
伺ったレストランの写真や様々な情報などを掲載していこうと思います。

下記にメールアドレスを入力し登録ボタンを押して下さい。

月2回ほど新着情報やクーポンをお送り致します。
ぜひご登録下さい!

変更・解除・お知らせはこちら

FACEBOOK

ページトップへ