pH 4.1 SCIENZA E ARTIGIANALITA DELLA PASTA LIEVITATA (イタリア) 第二版

価格: ¥18,700 (税込)
[ポイント還元 935ポイント~]
数量:
在庫:

返品についての詳細はこちら

twitter

イタリアの伝説的なマエストロとして知られているGiambattista Montanari ジャンバティスタ・モンタナーリ。
数々の権威あるコンクールやコンテストで受賞した経験のある人物で、現在はイタリアの製菓製パン学校であるAccademia Maestri Pasticceri Italiani アカデミア・マエストリ・パステシチェッリ・イタリアーニで講師を務めている。

特に酵母や折り込み生地に精通しており、その知識と情熱、創造性、正確さとプロ意識は右に出る者がないと言われている。
今著は彼の知識やノウハウを少しでも多くの人に伝えたいという思いで記したもので、2016年にはプロのためのペストリーブックとして世界最優秀賞も受賞するほどの濃い内容となっている。

前半部分には酵母や小麦粉以外にも水や油、バター、砂糖など製パンに関するあらゆる素材を詳しく解説しており、後半部分には約100点のレシピが掲載されている。

彼のスペシャリテの一つであるパネットーネは17種類もバラエティがあり、それ以外のどのヴィエノワズリーもクオリティが高い。
本物のプロフェッショナルによる豊富な知識が惜しみなく公開された1冊。


Editore : CHIRIOTTI EDITORI 社
2020年刊行
438ページ
イタリア語
サイズ:縦 28.5cm×横 21cm×幅 2.5cm
ISBN : 9788896027226

新規会員登録


会員登録して頂いた方には、500ポイント(=500円相当)をプレゼント。初回の購入よりお使い頂けます。

その他のも特典がございます。詳しくはこちらをご覧ください。

店長紹介


フランスの星付きレストランでの勤務経験のある店長が、一度読んでみたい!と思った本ばかり揃えております。

新メニュー開発の参考だけでなく、見ているだけでも楽しい美しい料理の数々、ぜひ掲載している写真だけでもご覧下さい。

また、掲載させて頂いている方達はどの方も尊敬しているシェフばかりですが、僭越ながら当サイトでは敬称は省かせて頂いております。ご了承ください。

blog

CHEF'S LIBRARYのブログページを開設しました。
伺ったレストランの写真や様々な情報などを掲載していこうと思います。

下記にメールアドレスを入力し登録ボタンを押して下さい。

月2回ほど新着情報やクーポンをお送り致します。
ぜひご登録下さい!

変更・解除・お知らせはこちら

FACEBOOK

ページトップへ