イタリアの伝説的なマエストロとして知られているGiambattista Montanari ジャンバティスタ・モンタナーリ。
数々の権威あるコンクールやコンテストで受賞した経験のある人物で、現在はイタリアの製菓製パン学校であるAccademia Maestri Pasticceri Italiani アカデミア・マエストリ・パステシチェッリ・イタリアーニで講師を務めている。

特に酵母や折り込み生地に精通しており、その知識と情熱、創造性、正確さとプロ意識は右に出る者がないと言われている。
今著は彼の知識やノウハウを少しでも多くの人に伝えたいという思いで記したもので、2016年にはプロのためのペストリーブックとして世界最優秀賞も受賞するほどの濃い内容となっている。

前半部分には酵母や小麦粉以外にも水や油、バター、砂糖など製パンに関するあらゆる素材を詳しく解説しており、後半部分には約100点のレシピが掲載されている。

彼のスペシャリテの一つであるパネットーネは17種類もバラエティがあり、それ以外のどのヴィエノワズリーもクオリティが高い。
本物のプロフェッショナルによる豊富な知識が惜しみなく公開された1冊。

Editore : CHIRIOTTI EDITORI 社
2020年刊行
438ページ
イタリア語
サイズ:縦 28.5cm×横 21cm×幅 2.5cm
ISBN : 9788896027226