スペインの最新製菓・製パン情報が掲載されているペストリー・レボリューション。
パティスリー、皿盛りデザート、パンと幅広く掲載されている。

今号はSABOR、味覚についての特集だ。

ガストロノミーや美食の経験として重要な要素である味。味も単に味覚としてだけでなく、五感の全てを分析して味と結びつけている。
見た目、香り、形、風味、音など様々な要素が如何に味覚に影響を与えているのかを解説している。

またそれらを活かしたレシピも掲載しており、そのペストリーのどの部分にどの要素を活かしているのかも説明されている。

美味しいと思う感覚にまで迫った奥の深い1冊。

Dirección : Guillermina Bravo Martinez
Publicación : Montagud 社
180ページ
スペイン語
2019年3-4月号
サイズ:縦 24cm×横 21cm×幅 1cm
ISSN: 2014-9816