スペインの最新製菓・製パン情報が掲載されているペストリー・レボリューション。
皹 パティスリー、皿盛りデザート、パンと幅広く掲載されている。

今号は特別号となっており、2000年から2020年までの20年間の間にペストリー・レボリューションと同じ出版社による雑誌Apicius アピシウスから抜粋された作品が200点掲載されたものだ。

スペインでは"過去を忘れることはアイデンティティを失うことである"という格言があるように、過去を知り、より自身のアイデンティティを際立たせるという意味を込めて今作は制作されたそう。

Albert Adrià アルベルト・アドリア、Grant Achatz グラン・アケッツDavid Toutain ダヴィッド・トゥタン、René Redzepi レネ・レゼピなど世界中のトップ・シェフやトップ・パティシエによる作品が一堂に会している。

20年間の世界のパティスリーの移り変わりも同時に楽しんでいただきたい。

Dirección : Guillermina Bravo Martinez
Publicación : Montagud 社
228ページ
スペイン語
2021年1-2月号
サイズ:縦 24cm×横 21cm×幅 1cm
ISSN: 2014-9816