スペインの最新製菓・製パン情報が掲載されているペストリー・レボリューション。
パティスリー、皿盛りデザート、パンと幅広く掲載されている。

その中でも今号はパンに特化した1冊となっており、2018年にマドリードにオープンしたPANEMの職人、Antonio García アントニオ・ガルシアの作品がまとめられている。

5人の兄弟によって運営されるPANEMは素材に徹底的にこだわり、サワードウを使ったハード系のパンからヴィエノワズリー、ペストリーまで幅広く揃えている。互いに補いあい、完璧に仕上げられたその作品はスペイン最優秀クロワッサンや最優秀ロスコン・デ・レジェスといった数々の賞を受賞するなど非常に評価が高い。

今著では約50点のパンが掲載されており、正確な作り方はもちろんフィリングやパイ生地の層などがよくわかるように断面図も載っている。スペイン最高峰のパン職人の秘密に迫った1冊だ。

Publicación : Montagud 社
180ページ
スペイン語
2023年刊行
サイズ:縦 24cm×横 21cm×幅 1.5cm
ISSN: 2014-9816