スペインの最新製菓・製パン情報が掲載されているパストリー・レボリューション。
今作も15人のキュイジニエ、パティシエ、ブラーンジェ、ショコラティエによるパン、デザート、ケーキと様々なレシピが掲載されている。

トップバッターはメキシコのJosé Ramon Castillo ホセ・ラモン・カスティーリョ。
フランスとスペインへの留学を経て、出身国であるメキシコについての食材や素材について改めて考えるようになったそうだ。その中の一つがチョコレートだそう。

メキシコで生産しているカカオを使い、自身で作ったチョコレートを用いたボンボンやアントルメが掲載されている。

同じくチョコレートで有名なブラジルのDiego Lozano ディエゴ・ロサーノによるクリエイティブなガトーも面白い。
ワールド・チョコレート・マスターズでソーシャル・メディア賞を獲得した人気パティシエだ。

その他Rafael Charquero ラファエロ・シャルケロのクロワッサンやJordi Roca ジョルディ・ロカによるデザートなども見逃せない。

<

Publicación : Montagud 社
181ページ
スペイン語
2014年7-8月号
サイズ:縦 24cm×横 21cm×幅 1cm
ISSN: 2014-9816