フランスを代表するMOFパティシエの一人、Arnaud Larher アルノー・ラエール。
Peltier ペルティエ、Dalloyau ダロワイヨ、Fauchon フォションといった世界的に名の知れたメゾンで腕を磨き、2000年に自身のブティックをオープン。2007年にはMOFに認定され、日本にも2店舗を展開するなど非常に高い人気を誇っている。
長年に渡って人気パティスリーの地位を守ってきたArnaud Larher アルノー・ラエールだが、意外にも書籍を出版するのは今作が初めて。今まで培ってきた彼の知識やノウハウ、クラシックなルセットから独創的なクリエーションまで、様々な内容が惜しみなく公開されている。
ステップバイステップの写真やちょっとしたコツ、イラスト付きでパティスリーの構成が解説されていたりと内容も非常に親切。
フランス菓子の発展そのものにも寄与したと言われるArnaud Larher アルノー・ラエールの真髄を知ることができる1冊だ。
edition: Hachette Pratique社
408ページ
フランス語
2022年刊行
サイズ:縦 27cm×横 23cm×幅 4cm
ISBN: 9782376712367
