The professional chef (アメリカ ニュー・ヨーク)

価格: ¥9,900 (税込)
[ポイント還元 495ポイント~]
数量:
在庫:

返品についての詳細はこちら

twitter

この本はアメリカのニュー・ヨークにある料理学校 The Culinary Institute of America、通称CIAが監修しているプロのための料理辞典である。

約1200ページにも及ぶ大判の書籍の中にはありとあらゆる情報が掲載されており、ポール・ボキューズ曰く"全てのシェフにとってのバイブルである"と絶賛するほどだ。

プロとして働くにあたっての姿勢からメニュー構成、衛生管理や調理器具について、もちろん多数のレシピも掲載されている。多くの食材についても言及されており、各食材の下拵えの方法も写真と共に分かりやすく解説されている。

ソースやフォンの取り方、肉や魚介の捌き方など、実際にプロとして長く勤務されている方からすれば当然と思えるような内容でも、改めて手順を見直すと新たな発見があるかもしれない。

この本を読むにあたっての注意が2つある。

まずはレシピの配分だ。基本的に10人分程の量で計量されているので、あまり家庭的ではないという事。
そしてもう一つは幅が6cm、高さ28cm、横幅が22.5cmと、この書籍自体がかなり大きいという点だ。

是非しっかりと腰を据えてお読み頂きたい。

Publisher: WILEY 社
1212ページ
英語
2011年刊行
サイズ:縦 28.5cm×横 22.5cm×幅 6cm
ISBN:978-0-470-42135-2


新規会員登録


会員登録して頂いた方には、500ポイント(=500円相当)をプレゼント。初回の購入よりお使い頂けます。

その他のも特典がございます。詳しくはこちらをご覧ください。

店長紹介


フランスの星付きレストランでの勤務経験のある店長が、一度読んでみたい!と思った本ばかり揃えております。

新メニュー開発の参考だけでなく、見ているだけでも楽しい美しい料理の数々、ぜひ掲載している写真だけでもご覧下さい。

また、掲載させて頂いている方達はどの方も尊敬しているシェフばかりですが、僭越ながら当サイトでは敬称は省かせて頂いております。ご了承ください。

商品情報につきましては掲載当時の情報となっております。

blog

CHEF'S LIBRARYのブログページを開設しました。
伺ったレストランの写真や様々な情報などを掲載していこうと思います。

下記にメールアドレスを入力し登録ボタンを押して下さい。

月2回ほど新着情報やクーポンをお送り致します。
ぜひご登録下さい!

変更・解除・お知らせはこちら

FACEBOOK

ページトップへ