この書籍はイタリア共和国トスカーナ州にあるレストラン、Ristorante Atman リストランテ・アトマンのシェフ Igles Corelli イグレス・コレッリによるものだ。

多くの有名なシェフを輩出し、イタリア料理の発展にも寄与したイグレス・コレッリはイタリア統一の英雄であるGiuseppe Garibaldi ジュゼッペ・ガリバルディの名から料理界のガリバルディと讃えられている。

2017年度のミシュランでも一ツ星を獲得している、イタリア料理界の重鎮である。

今作はトマトにスポットを当てたものだ。
多くの人に親しみがあり、イタリア料理のベースともいえるトマトを使ったレシピが約30点掲載されている。

適度な甘みと酸味を持つトマト、もちろん品種ごとに味が違うためどの料理にどのトマトが最適なのかも考えて使い分けられている。

イタリア人シェフによるイタリア人のための、新しいトマトの可能性を示した書籍。

Editore : BIBLIOTHECA CULINARIA 社
2009年刊行
66ページ
イタリア語
サイズ:縦 21cm×横 18.5cm×幅 1cm
ISBN : 978-88-95056-39-5