毎号スペインのみならず世界各国のトップシェフが登場し、最新の料理を紹介しているsaber y sabor。

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表紙を飾るのは、モント・バーの「キノコとパルメザンのもち」というセンセーショナルな一品です。このプロジェクトは、オーナーのイバン・カストロによってますます成長を遂げています。

新たにミシュラン三ツ星を獲得したレストラン、新しい持続可能なプロジェクト、新メニュー、新製品、新しいシェフ、新しいプロジェクト、新しいコラボレーター、新しいアイデア…。

『Saber y Sabor』第193号を形作るレポートは、スペイン料理が生み出す絶え間ない革新に焦点を当てており、そのダイナミズムと飽くなき探求心を数多くの例を通じて伝えています。このエネルギッシュな動きは、今回の号で特集された8つのレストランに反映されています。ミシュラン三ツ星を新たに獲得した「Cocina Hermanos Torres」、ブルゴスでミゲル・コボが待望の「Cobo Evolución」を立ち上げたケース、フラン・アグドがキッチンを指揮する勢いのある「Mont Bar」、ムルシアでダビッド・ロペスが確立した「Local de Ensayo」、常に興味深い「La Salita」（ベゴニャ・ロドリゴによる）、驚きに満ちたアンドレス・トーレスが持続可能性の大きな実践を行う「Casa Nova」、そしてウエスカの小さな山村でセルヒオ・サインスとカルラ・フリゴレが推進した新しい「Lavedán」。

さらに、エル・セジェール・デ・カン・ロカがデザインした新しい飲料ラインにも注目しています。合計130ページにわたるこの特集では、30以上の料理のレシピを含む、濃密な旅をご案内します。

Publicación : grupo vilbo 社
130ページ
2023年刊行
スペイン語
サイズ:縦 29.5cm×横 21cm×幅 1cm
ISSN: 1578-7214