毎号スペインのみならず世界各国のトップシェフが登場し、最新の料理を紹介しているsaber y sabor。

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マルティン・ベラサテギがラサルテに自身のレストランをオープンしてから30年が経ちました。その間、彼は独自の料理スタイルを確立し、多くの優れたプロフェッショナルを育て、今や世界中で注目されています。『Saber y Sabor 194』では、バスク地方のシェフである彼のキャリアと成功の鍵について詳しく話を伺い、象徴的な5つの料理のレシピも紹介しています。

また、本号ではメキシコの高級料理に焦点を当て、エレナ・レイガダス（2023年世界ベストシェフ、ロゼッタ）、パコ・メンデス（バルセロナのCOMEレストラン）、エドガー・ヌニェス（Sud 777でメキシコ野菜を再評価）、サンティアゴ・ラストラ（ロンドンのKolレストランでメキシコの本質を表現）といった4人のトップシェフを取り上げています。

さらに、ニュージーランドのアミスフィールド（ヴォーン・マビーによるレストラン）やマドリードのトリペア（ロベルト・マルティネスによるプロジェクト）といった個性溢れるプロジェクトにも迫っています。

インタビューや24の料理レシピを含む100ページ以上の内容で、ラサルテでのマルティン・ベラサテギの30周年、メキシコのエッセンスを持つ4つのレストラン（Kol、COME、Sud 777、ロゼッタ）、そして個性豊かなプロジェクト（アミスフィールドとトリペア）を深掘りします。

Publicación : grupo vilbo 社
100ページ
2023年刊行
スペイン語
サイズ:縦 29.5cm×横 21cm×幅 1cm
ISSN: 1578-7214