月刊専門料理 2020年2月号 中古

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月刊専門料理 2020年2月号の目次

《特集》専門店の技術に学ぶ
一つの分野に特化し、長い時間をかけて極めることで、初めて見える世界というものがあります。素材を見る目や究極の技、多彩な表現――。2月号はその道を極めた職人たちにご登場いただき、その技術を余すところなく披露してもらいます。

●「専門料理店は、己を知る場所。プロの料理人こそ足を運ぶべき」
山本征治 (日本料理 龍吟)


●仕込み〜仕上げまで 職人の技術 拝見
蟹       かに (鳥取市)
鰻       はし本 (東京・八重洲)
天ぷら    天ぷら 元吉 (東京・南青山)
焼鳥     焼鳥 かさ原 (兵庫・神戸市)
加工肉    イル コテキーノ (山形市)
パン      ビーバーブレッド (東京・東日本橋)


●サスエ前田魚店 五代目 前田尚毅の向かうところ


●「東麻布 天本」天本正通氏インタビュー


●「ロス・タコス・アスーレス」が描く 多彩なタコスの世界


●トップシェフが回答! 足を運ぶべき専門店


ほか


(Fujisan.co.jp より引用)

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出版社 : 柴田書店
日本語
2020年刊行
サイズ:縦 28cm×横 20.5cm×幅 1cm

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