こちらの雑誌は中古での販売です。
使用感はありますが、比較的きれいな状態です。
--------------------------------------------------------------------------------------
【月刊専門料理 2021年12月号】目次
【特集】料理人人生最大の選択
シェフで生きるか、オーナーシェフか
コロナ下で独立開業！ 新星7人の決意
根本憲一（NeMo）／坂本慎吾（伯雲）／鈴木夏暉（Restaurant Naz）／
古井繁規（イル ラート）／佐藤 剛（中國菜 李白）／木和也（アルス）／
酒井研野（日本料理 研野）
2号店開業、移転・拡大リニューアル
オーナーシェフ3氏、新たな時代への挑戦
石井 剛（モノリス／ふれんち御膳Mono-bis）／酒井 涼（アンチョア）／
斉藤貴之（オルタナティヴ／saito／中華食堂チャイデモ）
オーナー×シェフ 特別対談
レフェルヴェソンスからめざす世界
石田 聡（（株）CITABRIA）× 生江史伸（「レフェルヴェソンス」エグゼクティブシェフ）
インタビュー シェフとして生きる
手島純也（オテル・ド・ヨシノ）／秋山能久（六雁）／樋口敬洋（サローネグループ）
茶禅華を作り、育て、離れるまで
川田智也氏の場合 林 亮治氏の場合
《TOPIC》
・調理の可能性を広げる新たな道具
ANAORI kakugama（アナオリカクガマ）とは!?
vol.2 体験会＠「Social Kitchen TORANOMON」編
・フランスが悲願の首位奪還
ボキューズ・ドール国際料理コンクール2021
・レポート 三陸国際ガストロノミー会議2021
「三陸と世界をつなぐ『食』のキャラバン」
・追悼 井上 旭氏 インタビュー再録
《連載》
・京料理のこころみ 食材の探求 柴田日本料理研鑽会
⑦モヤシ（前編）
・ヴィーガン・ガストロノミー 能田耕太郎（FARO）
⑨油脂の使い方
・自分流で 光安北斗（ウィル オ ウィスプ）
・旬彩譜 大沼光治（茜坂大沼）
・わが店の衛生管理対策 vol.9 日本料理 ときわ
・♯シェフのSNS活用術 vol.12 林 亮平（てのしま）
・大越基裕の「ロジカルペアリング」 vol. 5 五味のペアリング
・あたらしいキャリアの見つけかた 田村浩二（Mr. CHEESECAKE）
vol.3 給与、原価、重量。数字について、考える
・突撃インタビュー「やまけんが聞く!!」 山本謙治
第83回 遠藤雅司（音食紀行）
・浪速割烹にて候 上野修三（浪速料理研究家） 最終回
今月の料理界 海外レポート（フランス、ベルギー、米国）
バックナンバー
用語解説
定期購読のお知らせ
次号予告
料理解説
こちらからもご注文いただけます。
ご利用案内は各リンク先でご確認ください。
出版社 : 柴田書店
150ページ
日本語
2021年刊行
サイズ:縦 cm×横 cm×幅 cm
バックナンバーはこちら
