こちらの書籍は中古での販売です。
使用感はありますが、全体的にきれいな状態です。

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月刊専門料理 2021年5月号の目次

特集》人生100年時代の学び直し　魚料理編
調理技術や店作り、あるいはトレンドについても、常に学び続けなければいけないのが、料理人という仕事です。人生100年時代を見据え、料理人として長く活躍するためには何が必要なのでしょうか。飲食業界にとっては逆境とも言える今。あらためて学び直すことは、けっして遠まわりではないはずです。3月号からスタートした同シリーズ第1弾の「野菜」、第2弾の「肉」に続き、最終章となる第3弾では「魚」を取り上げます。

魚食の歴史・生産と流通・調理科学・サステナビリティ
料理人が知っておくべき魚介の知識
CHAPTER 1 日本人と魚
CHAPTER 2 生産・流通
CHAPTER 3 種類
CHAPTER 4 食味・テクスチャー
CHAPTER 5 サステナビリティ


シェフは魚介をどう仕立てるか？
50人50品の魚料理
小林 圭（RESTAURANT KEI）／平松大樹（レストランひらまつ 広尾）／楠本則幸（kamoshiya Kusumoto）／
山本征治（日本料理 龍吟）／深田 裕（サルデスカ）／佐々木泰広（アルモニコ）／谷口大明（エル・セビチェロ）／
福田祐三（フランツ）／仲嶺淳一（ラ カンロ）／井上清彦（中国菜 火ノ鳥）　ほか


魚、イカ・タコ、貝にエビ・カニまで、総勢101種
味や調理法もわかる魚介ガイド
CHAPTER 1 魚
CHAPTER 2 魚介のおろし方
CHAPTER 3 イカ・タコ・貝類
CHAPTER 4 エビ・カニ類


『フランス料理の新しいソース』より
ソースで生かす魚介料理


魚料理を極めるための13冊


ほか


(Fujisan.co.jp より引用)

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出版社 : 柴田書店
日本語
2021年刊行
サイズ:縦 28cm×横 20.5cm×幅 1cm

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